文明单位在行动丨区市场监管局：餐饮全程保障，护航安心就餐

发布时间：2022-05-20

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  为保障疫情期间方舱医院、隔离点以及其他用餐单位的供餐需求，青浦区市场监管局执法大队提前部署谋划，全程监督指导，全力守牢疫情保卫战。4月1日以来，保障医护人员、患者、隔离人员以及后勤人员用餐228万余份。

  一、评估遴选，保障用餐需求

  为确保辖区重点场所供餐安全，青浦区市场监管局执法大队自封控前启动了评估遴选，结合疫情防控、供餐能力、供餐方案等内容对集体用餐配送单位进行了事前评估并提出了评估意见，确定了9家集体用餐配送保供单位。后又根据疫情防控工作需要，及时增补8家单位，全力保障应急状况下食品保供不间断。

  二、组合监管，守牢安全底线

  封控期间，执法人员依托“青浦慧食安”系统，采取以现场检查为基础、视频巡查为补充的监管模式，对集体用餐配送单位实施分级分类监管。

  全程驻点监管

  对于青浦辖区内3家承担市级保供任务的集体用餐配送单位，执法人员全程驻点“零距离”监管。从食品原料的进货审核、台账的建立到从业人员的个人卫生、核酸抗原的管理；从食品原料的粗加工到出厂社会盒饭的贮存运输情况及食品的留样；从厨房工用具、餐饮具等的清洗消毒到餐厨废弃物的处理等都进行了详细地排查。驻点执法人员对现场发现的问题及时指出，并督促相关单位现场整改。

  从驻点监管以来，出动执法人员共计102人次，对猪肉、蔬菜、待用餐盆、出厂社会盒饭等进行瘦肉精、农药残留、表面洁净度（ATP）、中心温度等食品安全快速检测共计523件。

  线上线下全覆盖监管

  对于遍布全区的集体用餐配送保供单位的每日监管，仅靠人数有限的执法人员现场检查显然无法实现，为此，在特殊时期，执法人员迎难而上、创新举措，就为不漏一处监管。

  对于其他承担保供任务的集体用餐配送单位，在执法人员保证每天至少1次现场监督检查的基础上，实施“互联网+明厨亮灶”24小时在线监督。执法人员通过“青浦慧食安”系统和“上海市食品安全信息追溯系统”，实时严格监督从业人员核酸检测、每日健康打卡等疫情防控要求落实，严格督促相关单位加强原料采购、食品加工、分餐配送、清洗消毒等关键环节食品安全，确保守牢疫情防控和食品安全双重防线。

  4月1日以来，开展线上线下集体用餐配送保供单位检查共计370户次，检查情况良好，为疫情防控工作人员、隔离人员和重点人群食品安全提供了保障。

  三、服务监管，解决企业困难

  青浦区共有3家集体用餐配送单位承担市级方舱保供任务，这3家单位中、晚两餐供应的均是热链盒饭。根据DB31/2024-2014《食品安全地方标准 集体用餐配送膳食生产配送卫生规范》的要求，采用热链工艺生产的盒饭需要贮存于保温设备中运输和供餐，并且在食用前的中心温度始终保持在≥60℃。

  根据疫情防控要求，进入方舱医院的保温箱不能带回使用。由于之前没有供应方舱医院的经验，第一次供餐结束后，3家单位均损失了300-400个保温箱，给企业带来了很大的经济损失。第二次供餐时，3家单位改用了一次性纸板箱，虽然驻场监管实测出厂盒饭中心温度均远超过60℃，但到达舱内后，盒饭中心温度均低于60℃，存在食品安全隐患。

  青浦区市场监管局执法大队于当天晚上通过视频约谈了这3家单位的主要负责人，共同探讨如何解决供应方舱医院盒饭的保温问题。约谈过程中，执法人员突然想到冷链企业会使用一次性铝箔保温袋来短时间贮存冷链食品，因此建议是否可以用一次性铝箔保温袋来作为盒饭保温设施，于是3家单位连夜紧急采购了一批一次性铝箔保温袋。通过一周的跟踪监管，执法人员发现使用一次性铝箔保温袋可以让微波加热盒饭在一小时内保持在60℃以上。

  当前，疫情防控已进入攻坚阶段，青浦区市场监管局将持续用情用力用心做好重点场所食品安全保障，从严从紧从实落实疫情防控各项措施。